山羊是早被訓養(yǎng)的動物之一，可以追溯到大約公元前6000到7000年，它的性情溫順，好動，喜歡干凈。全世界有50多個奶山羊品種和品種群，其中新西蘭的東弗里斯蘭羊，瑞士的薩能羊和吐根堡山羊歷史久，分布廣。東弗里斯蘭羊是世界上著名的品種，它的性情溫順，好動，喜歡干凈，它的產奶量高、繁育力強、利用年限長，許多國家用它來改良地方品種。過去，人們對山羊奶的營養(yǎng)價值認識不足，奶山羊沒有得到應有的重視和發(fā)展。隨著對山羊奶的營養(yǎng)價值認識的深入，人們越來越重視奶山羊的發(fā)展，在歐美等發(fā)達國家和中東地區(qū)的穆斯林國家都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著我國人民消費觀念的轉變和生活水平的提高，人們更會傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產業(yè)在我國有很大的發(fā)展?jié)摿?。羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質。在過去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費者不適應，限制了羊奶的發(fā)展。在今天，通過雜交優(yōu)質育種，采用世界上先進的生產工藝，去膻味成功，國內外飲用羊奶的習慣正在形成。